- Difficoltà: Media
- Preparazione: 45 min
- Cottura: 10 minuti per le scaglie di radicchio
- Dosi per: torta per 8 persone
- Costo: Medio
Ingredienti
- 250 g. di biscotti secchi tritati
- 100 g. di buro
- 200 g. di zucchero a velo
- 100 g. di scaglie di radicchio essiccato con zucchero a velo
- 250 g. di ricotta
- 500 g. di mascarpone
- 3 uova intere
- 3 foglie d colla di pesce
Procedimento
In una pentola far sciogliere il burro e aggiungerlo ai biscotti sbriciolati con metà dello zucchero a velo. Con il composto ottenuto prepareremo il primo strato croccante all’interno della tortiera. Visto che il dolce ultimato sarà morbido è importante usare una tortiera a cerniera che grazie alla sua struttura smontabile consentirà di sformare facilmente la cheesecake, senza romperla o danneggiarla. Per preparare la crema si dividono i bianchi dai rossi delle uova e mentre i tuorli verranno amalgamati con lo zucchero gli albumi verranno montati a neve. Questi ultimi devono poi essere aggiunti ai tuorli e allo zucchero insieme: al mascarpone e la ricotta. Amalgamare bene e per ultima aggiungere la colla di pesce ammorbidita in un po’ di acqua tiepida. Il composto ottenuto andrà aggiunto alla tortiera coprendo lo strato precedente fatto con i biscotti e il burro. Per la decorazione potremmo usare il Radicchio di Chioggia Igp, preparando delle scaglie con le sue foglie semplicemente infornando a 100 g° i rossi petali, precedentemente lavati e mondati delle costolature bianche, adagiati su una placca e cosparsi di zucchero a velo. La cottura eliminerà l’acqua contenuta nelle foglie e farà assorbire lo zucchero rendendole dolci, croccanti e ideale accompagnamento per la cheesecake.
Autori della ricetta: Alessandra Vicentini e Manuel Fabbris
